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来点“前戏” 锁住蔬果营养

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2018-07-16

  人们爱吃蔬菜和水果,不仅是因为好吃,还因为其中包含的丰富营养价值,对女人护肤美体特别好。但如果吃不对,这里面的营养就会像沙子一般在指缝间唰唰溜走!正确处理蔬菜的方法可以帮你锁住营养,锁住美丽与健康。

  一、选择很重要

  金睛挑选新鲜的果蔬是保证营养的第一步。

  1、眼光好不好

  考验你眼力的时候到了,学习辨别选择那些新鲜的果蔬,将会帮助你挑到放置时间短,营养流失少的优质食物。

  2、当季尝个鲜

  买当季水果绝对是个明智的选择。因为如果你买反季节的农产品,食物的营养早就被时间“偷走”了。而当季果蔬往往总是新鲜出炉,鲜嫩有营养。

  3、第一手果蔬

  如果你有时间或者途径,可以去采摘果蔬的农民处直接购买,按理来说,他们卖的蔬果绝对都是最新鲜的一批!

  4、冰箱来帮忙

  当你买不到新鲜蔬果的时候,也可以选择超市冷冻柜里的果蔬。因为冷藏的蔬果都是在最成熟、营养最多的时候被采摘下来,如果及时冷藏,是能够锁住锁住营养成分的。

  二、处理有技巧

  在烹饪之前,如何处理新鲜的果蔬也有讲究。

  1、给果蔬洗个澡

  为了避免食入农药,处理果蔬的时候应该先浸泡再清洗。但由于表皮是很好的、纤维素来源,因此要尽量保留。诸如苹果、、、、猕猴桃等都应该带皮吃呢。

  2、“切磋”不能太随便

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  随意切掉营养部位是很多人都会犯的错误。但是,你可能不知道茎比西兰花冠含有更多的维生素C和钙质;而芦荟茎比芦荟尖的营养价值高;菠萝心虽然很硬,但却是含量最集中的部位。

  3、来点“前戏”助吸收

  少量脂肪有利于促进类素的吸收。所以在你的菠菜沙拉中加入几片鳄梨,或者在酱中加入一些橄榄油,能极大提高身体对类胡萝卜素的吸收。

  三、烹饪少点水

  当我们烧菜的时候,留住营养最好的方式就是尽量少用水。

  1、完美营养蒸出来

  蒸是最好的烧法,因为食物不会接触到水。蒸熟的蔬菜可以留住蔬菜中水溶性的维生素B和维生素C,完美保留营养成分。

  2、炒太久有点伤

  对于一些蔬菜来说,如果能够快炒出锅,那也是极好的。因为烹饪时间较短,并不会损害其中的营养成分。

  3、给微波炉正名

  很多人对微波加热存在误解,觉得它会损害营养。其实不然,微波炉不但不会损害营养成分,还能避免加水而让营养流失减少。

  4、组合搭配力量大

  果蔬之间的巧妙搭配不但能够调味,还能增加营养利用率!你可以在西兰花中加一些大蒜,在四季豆中加一些柠檬皮,胡萝卜中加一些香菜等,都能获得更多营养。

  四、各种蔬菜的选购技巧

  1、如何选购土豆?

  没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,长沙哪个医院治癫痫口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

  劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的,当然价格也是一方面, 货真价实最好!豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。

  2、如何选购猪肉?

  一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;

  二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;

  三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红, 肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

  3、如何选购新鲜的淡水鱼

  有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉 有弹性, 手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。

  长春成方中西医结合医院专家——黄丽云4、如何选购茄子?

  蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

  茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

  5、如何选购辣椒?

  蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味 重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

  6、如何选购番茄?

  蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  果形与果肉关系密切:小儿癫痫病是怎么诱发的扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。

  7、如何选购山药?

  蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不 能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。

  8、如何选购黄瓜?

  蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型: 一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。

  不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

  也许你不是中华小当家,不过可以做个美食营养家,留住营养,守护健康。


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