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(图)广式豆沙月饼_广式豆沙月饼的做法饼干

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-05-17

这份其实是去年中秋时候做的,结果没几天,手部摔伤,严重骨折,开刀,住院,调养,所谓“伤筋动骨一百天”,只好忍痛暂别我的美食,抱歉了各位!

暂别五月之久,仍心心恋恋我的美食,虽然手部仍未恢复到最初,但基本无太大影响,就拿这年前的先来凑个数吧。

广式豆沙月饼

饼皮原料:中筋面粉100g,转化糖浆75g,奶粉5g,枧水1g,色拉油25g

馅料:豆沙

表面:蛋黄水(全蛋液)

枧水如何自制:食用碱+水按1:3的比例混合(例:10g碱里兑30g水,可以制成40g的枧水)

皮和馅的比例是1:4。(例:如果制作一个5太原哪里治癫痫0g的豆沙月饼,就把饼皮分成10g一个的面团,然后内馅材料豆沙馅40g;如果制作一个50g的豆沙蛋黄月饼,就把饼皮分成10g一个的面团,然后内馅材料豆沙馅30g+蛋黄10g)。

广式豆沙月饼的做法

1、准备好所有原料。

2、转化糖浆加枧水混合搅匀。

3、倒入色拉油搅匀。

4、面粉中倒入奶粉混合。

5、再贵阳癫痫病治好要多少钱将步骤3倒入步骤4中拌匀。

6、揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。

7、豆沙馅按每40g一个分好。

8、静置好的面团分成10g一份。

9、沾上少许面粉防粘,压扁后包入豆沙馅。

10、将饼皮慢慢往上推,包住馅料。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

11、在圆球上拍少许面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

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12、压好的月饼坯。

13、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。在月饼表面喷点水,放进预热好200°的烤箱烤5分钟左右。

14、待月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,一共大约烤20分钟。

15、烤好后冷却,放入密封容器中,等待回油。

特别提示

1、石家庄癫痫治疗中心在哪如果用蛋黄的话,不推荐用熟咸蛋黄,如果觉得咸蛋黄比较腥,可放入油中浸泡半小时,可以去除腥味。

2、刚烤出的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

3、饼皮不能太厚,和馅料的比例是1:4。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,其次,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰。

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