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炒原汁虾仁的做法

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-07-13

炒是以少油旺火快速翻炒原料成菜的方法。炒制时油量要少,锅先烧热,旺火热油投料,翻炒手法要快而匀。成菜特点:汁或芡均少,并紧包原料,菜品鲜嫩,或滑沈阳哪治癫痫最好脆,或干香。炒法煎法发展而来,在北魏齐民要术中已有炒字出现。明清以后,炒法成为使用最广泛的烹调法之一。 重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油和麻武汉哪家医院治疗癫痫最靠谱油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁成年癫痫用药需要知道哪些?,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

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