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热锅凉油?热锅热油?到底怎样煎鱼不掉皮----干煎马友(20道鱼料理

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-10-05

网上关于煎鱼不破皮的博文很多很多了,总结起来无外乎有以下几条(红字是我个人看法):

一:用姜擦锅,这个大概所有老辈的人都会告诉你要这样做,不过单纯用这个办法并不可靠,可以辅助用。

二:拍面粉或生粉这个方法就是要保持鱼身干燥,这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题,除了保持鱼形还有防油溅。可行的但多了工序而且同样有热油和凉油的问题。

前两条无可争议地是煎鱼不掉皮的辅助但不是根本解决办法,众说纷纭的是下两条:

三:热锅凉油 这个热锅凉油也有两种:

一是锅烧热后放入凉油,再放鱼,这种方法并不完全可靠,煎破的可能性还是挺大的;<头晕口吐白沫怎么回事/p>

 

另一种是锅烧热后,倒油烧热,然后把热油倒出去,再换上点新的凉油,然后放鱼煎,这种方法我试了一次,可以的,但是我就再不想试,因为要多洗个油碗觉得好麻烦。

四:热锅热油 这是我一直用的办法,我在07年的给新厨娘----传统带鱼四吃就已经写过。

就是锅烧热后-->放油-->再烧热到几乎冒烟,下鱼转中小火慢煎,这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心

这样说起来煎鱼最重要的就是油温了,用姜擦锅,拍粉,还有干燥,火候和耐心看头痛性癫痫病去哪家医院好起辅助作 用

我煎鱼基本都不拍粉,一般收拾好后让它去吹干风干下,然后先做别的菜。如果时间来不及,可以用厨房纸吸一吸水份,不过我也很少用,自然的最好。

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,也叫午笋、祭鱼和鲤后,湛江人称之为 “ 午鱼 ”,捕捞的数量不多,平时在市场上较难买到。马友鱼在广东沿海渔汛期为 3 ~ 5 月份,最近看到过两次。马友鱼通常做成鱼干多,比较贵价~

上次听海鲜大叔说鱼谚:“一鯃,二红鯋,三(白)鲳,四马鲛。。。。。。鯃就是马友,福建也叫鯃仔鱼,它居然是郑州市中心医院癫痫科预约电话>排名第一的鱼。不过听他说现在很多是养殖的,没传说中的那么好,我怀疑这次买的也是。

以下资料来自网络:

据我国著名药典《中华本草》上记载,马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。马友鱼(午鱼)的肉质细嫩,是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美,而且与众不同的是这种鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。

午鱼的脂肪含量为 10 %,比一般的鱼类要高出许多,蛋白质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃的功效。


做干煎鱼最简单,只需要一点酒跟盐就行,唉呦,简单到过程就三副图啦雅安治疗癫痫病有哪些办法

1:黄酒鱼身抹一点不要太多,不然不好干,不抹其实也是可以的。盐里外抹上,腌半小时以上,这个天气放室温风口处吹吹干。

2:油锅烧热,热到几乎冒烟,下鱼,转中小火慢煎,看到鱼边缘变黄才晃动锅子,若是看到鱼身可以移动了,那么就差不多可以翻面了。

3:翻面再小火煎黄即可。如果喜欢焦香一点就小火多煎一下,喜欢里面嫩一点就可以少煎一会


出锅,看看是不是挺漂亮滴

随便你从哪个角度拍

 


再来


 

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