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干煸牛肉丝做法_怎样做干煸牛肉丝

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-10-05

【干煸牛肉丝】是一道经典的川菜,几次去成都都会找小馆子来上一盘。这道菜的做法是我在一川菜厨师那里偷师而来,用料与做法我丝毫没有进行人为的改变,要的就是原汁原味,自己下厨做了几次,发现这道川香大菜居然并无难度,麻辣鲜香的牛肉再搭配爽口的西芹,温一壶老酒下肚,这番美,不用多说了吧?

【步骤】

用料:牛腿肉200g  西芹湖北癫痫病到哪家医院好段50g  葱花10g  蒜泥、姜末5g

调料:郫县豆瓣酱20g 醪糟汁20g  干辣椒1小把 花椒粉1g 辣椒粉1g  生抽2.5ml  老抽2.5ml  香醋一点点 香油少许 高汤适量

做法:1.将牛腿肉里面的白筋剔除后切成0.4cm粗、4cm长的丝

西安市治疗癫痫病的专科医院是哪家> 2.西芹切丝备用 牛肉怎么做好吃

3.锅烧热后在锅壁刷一层油后下牛肉丝煸炒,用小火不断煸炒至牛肉丝干酥且变色,将煸炒好的牛肉丝盛出备用

4.锅洗净,重新倒入少许油后烧热,加入郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入干辣椒、葱花、蒜泥和姜末,继续翻炒至油色发红

5.在锅内加入西芹丝后依次加入醪糟汁、辣椒粉、生抽、老抽后翻炒均匀,淋入到菜1/3处的少许高汤<阳泉癫痫哪家医院好/span>

6.用中火炒至汤汁收干,淋上香油和一点点香醋(约两滴就可以),撒上花椒粉拌匀即可

【TIPS】

1.牛肉丝最好切得粗细一致

2.在干煸牛肉丝时,一定要在锅里薄薄的刷一层油,这样不会粘锅,并且牛肉丝口感也不会柴

3.煸炒牛肉丝时一定要用小火,勤翻动,到很干的时候盛出,要留心观太原治癫痫权威医院察以防炒焦

4.这道菜的点睛之笔是醪糟汁,很多正宗川菜在料理时都会加入少许醪糟汁来提味,酸与微甜的口感可以中和掉一些辣度,又会让余味有一丝独特的香

5.最后淋入的香醋一定要少,两滴的样子,让这道菜的口感立刻升级,你可以试试,加与不加真的不一样

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