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荞麦+羊肉:寒热互补,适宜同食_饮食

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-10-30

  荞麦属蓼科,又名三角麦,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞。由于苦荞含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。


  研究证明,荞麦含有19种氨基酸,其中赖氨酸的含量是白面的2.8倍。荞麦不含面筋蛋白,主要的蛋白质是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低西安癫痫病公立医院)互补。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。荞麦所含镁和铬有利于防治,特别是其中的铬,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现,一些糖尿病患者使用荞麦后,血糖和尿糖均有不同程度婴儿癫痫如何治疗的下降,究其原因,很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高,却不会引起肥胖,恰恰相反,还会起到调脂减肥的作用。

  中医认为,荞麦性凉,能健胃、消积、止汗。据《本草纲目》记载:甜荞性味甘、平、寒、无毒;苦荞性味苦、平、寒;荞麦能“实肠胃、益气力、续精神,能炼五脏滓秽”。

  荞麦风味食品很受人们欢迎,常见的有荞麦饸饹、荞麦疙饦儿、荞剁面、荞麦煎饼、荞麦凉粉、荞麦灌肠、荞麦发糕、荞麦搅团、荞糕、荞粑粑等。一般吃荞面离不开羊肉,多用羊肉作汤,山歌中唱道“荞麦疙饦儿羊肉汤,死死活活相跟上”,就贵阳癫痫病哪个医院好是说荞麦性寒凉,羊肉性温热,寒热互补,吃起来香又不易引起胃肠不适。

  荞麦面好吃但大多数人都不会做,因为荞麦缺乏面筋,没有延展性和弹性,擀不成面条,蒸不成馍,烙不成饼。其实要做荞麦食品并不难,一般在荞麦面粉中加20%~30%的小麦面粉就能增加延展性和弹性,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。荞麦是防治心脑血管病、糖尿病的保健食品,有助于提高水平和抗病能力。

  羊肉性温,益气补虚、温中暖下,治虚劳赢瘦,腰膝酸软,丈夫五劳七伤。在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的癫痫病一般治疗多久会好作用,男士适合经常食用。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。羊肉肉质细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。多吃羊肉可以提高身体素质,提高抗能力。所以现在人们常说:“要想长寿,常吃羊肉”。

  荞麦虽好,但性甘凉,故脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人,不宜吃荞麦。荞麦一次不宜食之太多,以50~100克为佳。荞麦籽粒中含有高活性的胰蛋白酶抑制剂,使荞麦蛋白的消化吸收率远低于小麦和豆类,而且过量食用还会引起腹胀等不适症状。

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