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冬菜是指什么菜,如何腌制冬菜-美厨邦

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-12-01

 冬菜是指什么菜,如何腌制冬菜介绍如下

  一、冬菜是什么菜

  冬菜,一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。

  京冬菜

  京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒黑龙江治癫痫的医院等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。

  川冬菜

  川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇黑龙江的癫痫医院有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

  南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元中医能治疗癫痫吗素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

  大足冬菜

  大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食。

  其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,在进行深加工,制作而成。

  冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”,“立春收获”,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏,密封发酵,吸山水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。癫痫症状及治疗此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。

  二、冬菜的腌制方法

  先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。

  食材比例:

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