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烹饪技巧:10个方法巧除鱼腥味-美厨邦

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-12-02

     除鱼腥味的法宝一:姜

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

     除鱼腥味的法宝二: 湿淀粉

  把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,有癲娴病的上哪找工作再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

     除鱼腥味的法宝三:面粉

  把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

     除鱼腥味的法宝四:醋和胡椒粉

  把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中黑龙江哪治癫痫病靠谱倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。

     除鱼腥味的法宝五:盐水

  可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。

     除鱼腥味的法宝六:温茶水

  将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶我儿子有轻度癫痫病能治好吗里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

     除鱼腥味的法宝七:牛奶

  炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

     除鱼腥味的法宝八:米酒

  炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。

     除鱼腥味癫痫患者动作慢跟吃药有关系吗法宝九:白酒

  鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

     除鱼腥味的法宝十:红葡萄

  先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

    小贴士:

  加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。

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