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太原羊杂割的做法-

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2019-12-04

     主料:适量羊肉 适量羊杂 适量羊血 适量粉条

  调料: 【羊汤调味料】:生姜2片  2节大葱段  10粒花椒  5克黄芪  5克当归

  【羊杂割调味料】:白胡椒粉 适量 适量山西老陈醋  适量辣椒油  适量小葱  适量香菜

  制作步骤【羊肉的焯煮过程】:

  1.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分。

  2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)。

  3.使水量没过羊肉表面,大火煮制。

  4.煮到水面有大量浮沫飘起。

  5.捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫河南癫痫病十佳医院

  【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁):

  1.砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉。

  2.放入准备好的熟羊杂。

  3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

  4.大火煮至水开,转中火熬煮。

  5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)。

  6.把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里。

  7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

  8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用。

  【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁):

  1.确定癫痫需要做什么砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中。

  2.放入黄芪和当归。

  3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

  4.大火煮至水开,转中火熬煮。

  5.一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色。

  6.用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤。

  【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁):

  1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁。

  2.煮熟的羊肉捞出,用刀把骨头和肉分离。

  3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

  4.大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

  5.加入适量食盐调味,至此,汤汁就熬好了。

急性癫痫病需要急救吗ng>  【羊血的处理过程】:

  1.买来的羊血用清水洗干净。

  2.羊血放到案板上,用刀切成块。

  3.锅里放入适量清水烧开,放入羊血。

  4.加入少量食盐。

  5.大火熬煮1分钟,用勺子把羊血和汤汁舀出。

  6.放在碗中备用。

  【粉条的浸泡过程】:

  1.锅里放入适量清水,大火烧至水温,放入粉条,关火浸泡。

  2.浸泡至粉条发胀变软备用。

  【羊杂割所需原料和调味料】:

  1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

  2.煮熟的羊杂用刀切成条状。

  3.焯煮好的羊血。

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  4.浸泡好的粉条。

  5.小葱和香菜分别切成末。

  6.山西老陈醋。

  7.白胡椒粉。

  8.自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。

  【羊杂割的装碗与调味过程】:

  1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

  2.上面铺一层浸泡好的粉条。

  3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁,使汤汁没过食材表面。

  4.碗里撒入香菜和葱花。

  5.撒入适量白胡椒粉。

  6.倒入适量山西老陈醋。

  7.淋入自制的辣椒油。

  8.用筷子搅拌均匀,就可以开吃了。

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