当前位置: 首页 > 银耳羹的家常做法 > 正文内容

做菜做了这么多年 你真的会做吗烹饪技巧

作者: 营养餐菜谱   来源营养餐菜谱    发布时间2020-09-16

   调味品为菜肴提色增香,市面上调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。要做出美味的菜肴,在调味品的使用方面,不仅要注意调味品的用量,还要注意调味品放入的先后顺序。调查表明,大多数人在炒菜时对调料添加的先后顺序不确定。通过本文,大家在厨房就可以不那么慌乱了!以下按照添加的先后顺序依次介绍。

  1、油:相信很多人都是在油最热的时候把菜放进锅里炒,但是炒安徽省癫痫治疗基地菜时油温如果升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。

  2、糖:在炒菜的时候到底加不加糖呢?糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,要加糖,并且糖可以在炒菜前就加入。无锡哪儿治小儿癫痫好p>

  3、盐:盐可使蛋白质凝固,若烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。

  4、酱油:做菜时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。所以,在即将出锅前放酱油既不是酱油的鲜味,也不会过咸。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。

湖北癫痫哪家医院效果好>  5、醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋最好时间在菜要炒熟时,即菜肴临出锅前加醋。

       6、味精:在70℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。这样可以使菜的味道更鲜美而不破坏菜肴本身的味道。

  所以炒菜是添加调料最理想的次序是:先放白糖,后放油、糖、脑外伤癫痫可以治愈吗盐、酱油,醋、最后放味精。煮开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。因为盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋会有酸味,但如果先加酱油或味精,其香味和风味会尽失。

(责任编辑:姚佳佳)

栏目热点

友情链接